Solomillo De Rosbif

El mejor y jugoso Solomillo de Res asado untado con una deliciosa mantequilla de ajo. ¡Sirva con una salsa de vino tinto opcional (jus)!

Es tan fácil asar un jugoso lomo de ternera que se derrite en la boca con cada bocado. Aún mejor cuando se sirve con una salsa de vino tinto rica y rústica, fácil de hacer (o jugo).

Una elección gourmet, tan buena como un ¡Prime Rib con costra de ajo y hierbas! ¡Nuestra receta de solomillo de ternera es perfecta para Navidad, Año Nuevo o simplemente para mimarse con una deliciosa cena de fin de semana! Vale la pena cada centavo cuando se tuesta perfectamente a su preferencia deseada.

El mejor y jugoso solomillo de ternera asado en una sartén negra cocido en mantequilla de ajo se derrite en la boca.

Los solomillos enteros se venden como:

  • Sin pelar: quedan la grasa y la piel plateada.
  • Pelado: se elimina la grasa, la piel plateada está intacta.
  • Pelado sin piel plateada y con el músculo lateral (cadena) encendido o apagado.

Los lomos enteros sin pelar son más baratos de comprar, pero requieren más trabajo para prepararlos para asarlos. La opción más cara de lomo de res es la tercera opción. Requiere menos trabajo de preparación por su parte, ya que se han eliminado la grasa y los recortes. Algunos carniceros también lo atan para ti, listo para asar de inmediato.

¿CUÁL ES LA MEJOR FORMA DE COCINAR LOMO DE CARNE?

La mejor manera de cocinar el lomo de res en dos sencillos pasos: dorar primero y luego asar en el horno para terminar. Obtienes el mejor exterior, crujiente y dorado sin resecarlo. ¡Es más fácil de lo que piensas!

A continuación, la salsa de vino tinto. Es completamente opcional, tan fácil y absolutamente increíble. Te sentirás como un chef gourmet sirviendo este solomillo de ternera a tus invitados.

Solomillo de ternera asado con salsa de vino tinto (o jugo) |  cafedelites.com

¿CÓMO RECORTAR UN LOMO DE CARNE?

PIEL PLATEADA: Primero, corte la piel plateada del lomo si se ha dejado (la fina membrana plateada que permanece dura cuando se cocina – vea las imágenes a continuación). Pasa un cuchillo justo debajo de la membrana y córtalo con cuidado.

CADENA: Es posible que su lomo todavía tenga la cadena unida, que parece un trozo de carne delgada y grasosa que corre a lo largo del lomo. Deberá eliminar esto también. Reserva la cadena y úsala en nuestro De cocción lenta de estofado de ternera.

REDUCIR EN LA MITAD: Corta el lomo por la mitad para crear dos pequeños asados. Más fácil de asar que un solomillo entero, dándote la opción de asar cada uno con diferentes duraciones. Asamos uno medio crudo y el otro bien cocido, dejándolo en el horno más tiempo, complaciendo a todos en nuestra familia.

Cómo recortar y atar un solomillo de ternera |  cafedelites.com

CÓMO ATAR UN ASADO

Use hilo de cocina para atar su asado firmemente con intervalos de 1 pulgada, pero no demasiado apretado para que la carne pierda su forma y se abulte. Esto ayuda a mantenerlos compactos mientras se tuestan, asegurando que se cocinen de manera uniforme.

Un lomo de res entero tiene un extremo más delgado y cónico. Mételo debajo antes de atarlo para que tenga el mismo grosor.

Solomillo de rosbif y rosbif |  cafedelites.com

¿CÓMO SE COCINA UN LOMO ENTERO EN EL HORNO?

Secar los solomillos y refrigérelos sin tapar durante 12 horas o toda la noche (si el tiempo lo permite). Esto es opcional y ayuda a obtener el borde exterior crujiente al dorar. Si no tienes tiempo, ¡no te preocupes! Aún obtendrá buenos resultados.

Temporada la superficie del solomillo con una fina capa de sal gruesa y pimienta. La sal resalta el sabor de la carne en el lomo.

Marchito en una sartén o sartén caliente a fuego medio-alto. Cocine, sin tocar, hasta que se dore, luego dé vuelta y repita hasta que se dore por completo. Entonces, todos juntos, debes dorarlo en 3 o 4 lados para obtener un buen color en todas partes (aproximadamente 3 minutos por lado).

Untar con un ajo, mantequilla Dijon y pasamos al horno para seguir asando. Si no tiene una bandeja para horno, transfiera los asados ​​a una fuente para hornear o sartén poco profunda y continúe desde allí.

¡El mejor y jugoso solomillo de ternera asado untado con mantequilla de ajo que se derrite en la boca con cada bocado!  Aún mejor cuando se sirve con una salsa de vino tinto rica, rústica y fácil de hacer |  cafedelites.com

¿A QUÉ TEMPERATURA DEBERÍAS COCINAR UN LOMO DE CARNE?

Solomillo de ternera asado a 430 ° F (o 220 ° C).

¿CUÁNTO TIEMPO SE COCINA EL LOMO DE CARNE?

Use un termómetro de sonda para verificar la temperatura interna.

Raras: 115 ° F – 120 ° F.
Medio raro: 120 ° F – 125 ° F.
Medio: 130 ° F – 135 ° F.

Tenga en cuenta que la temperatura seguirá subiendo unos 5-10 grados mientras la carne descansa. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan y se absorban nuevamente en la carne, garantizando resultados jugosos y tiernos.

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¡El mejor y jugoso solomillo de ternera asado untado con mantequilla de ajo que se derrite en la boca con cada bocado! Aún mejor cuando se sirve con una salsa de vino tinto rica y rústica, fácil de hacer (o jugo).

Deberes: 15 minutos

Cocinera: 25 minutos

Tiempo de descanso: 15 minutos

Total: 40 minutos

Sirve: 8 gente

Ingredientes

FILETE DE LOMO:

  • 5-6 libras (2,5-3 kg) de solomillo de ternera, recortado
  • 3 cucharaditas sal gruesa
  • 1 1/2 cucharaditas pimienta negra fresca molida
  • 2 cucharadas aceite de canola o vegetal
  • 1/2 taza mantequilla sin sal, dividido
  • 4 dientes de ajo grandes, picado
  • 1/2 cucharilla mostaza de Dijon (Opcional)

SALSA DE VINO TINTO:

  • 2 cucharadas aceite vegetal o de canola
  • 1 cebolla (o chalotes marrones) picado muy fino
  • 1 1/2 tazas (375 ml) de vino tinto seco (Merlot o Pinot Noir)
  • 2 tazas (500 ml) de caldo de res o caldo
  • 1 ramita de tomillo fresco o romero
  • 1/8 cucharilla pimienta negro
  • 1/4 cucharilla sal

Instrucciones

SOLOMILLO DE TERNERA

  • Corta el lomo por la mitad en forma transversal para crear 2 asados ​​más pequeños. Si el asado está desatado, doble los extremos contra el centro o la parte más gruesa de cada asado y átelos con un cordel de cocina a una distancia de aproximadamente 1 pulgada. Asegúrese de que cada mitad tenga un grosor uniforme.
  • Enfríe en el refrigerador, sin tapar, durante 12 horas (si el tiempo lo permite).
  • Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 1-2 horas antes de asar.
  • Coloque la rejilla del horno en el medio de su horno y precaliente a 430 ° F (220 ° C).
  • Sazone cada asado de solomillo de ternera con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén para horno a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
  • Dorar los asados ​​por los cuatro lados durante aproximadamente 3 minutos por cada lado (aproximadamente 12 minutos en total), volteándolos con pinzas hasta que estén bien dorados.
  • Combine la mantequilla, el ajo y Dijon (si se usa) en un tazón pequeño mientras los asados ​​se están dorando. Aparte la mitad de la mezcla de mantequilla para usarla más tarde para la salsa.
  • Unte la mantequilla de ajo restante sobre cada asado (aproximadamente 2 cucharadas cada uno).
  • Transfiera la sartén al horno caliente. (Alternativamente: transfiera el asado a una fuente para hornear o una fuente para hornear ligeramente engrasada).
  • Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 120-125 ° F para medio crudo (aproximadamente 20-25 minutos). * O cocina a tu gusto: 115-120 ° F para raros130-135 ° F para medio(La temperatura seguirá subiendo unos 5 grados mientras la carne descansa).
  • Transfiera el asado a una tabla de trinchar y déjelo reposar durante 15 minutos. Mantenga los jugos en la sartén para hacer la salsa (ver más abajo).
  • Corte el lomo de res en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y sirva el lomo de res con la salsa de vino tinto opcional.

SALSA DE VINO TINTO

  • Quite la grasa de los jugos restantes en la sartén (si corresponde).
  • Caliente el aceite en la misma sartén con el jugo restante de la sartén a fuego medio-alto. Saltee la cebolla durante unos 3 minutos hasta que esté ligeramente dorada y blanda, raspando los trozos dorados que hayan quedado de la carne.
  • Agregue tomillo / romero y sazone con pimienta. Continúe cocinando durante un minuto más mientras revuelve con frecuencia.
  • Vierta el vino tinto y cocine hasta que se reduzca a la mitad.
  • Agregue el caldo de res y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Retire la ramita de tomillo o romero.
  • Sazone con sal al gusto y mezcle con la mantequilla de ajo reservada. Vierta los jugos sobrantes de los filetes en reposo justo antes de servir.OPCIONAL PARA UNA SALSA SUAVE Y SEDOSA: colar la salsa por un colador y desechar la cebolla antes de servir.

Nutrición

Calorías: 895kcal | Carbohidratos: 4gramo | Proteína: 53gramo | Gordo: 70gramo | Grasa saturada: 33gramo | Colesterol: 228mg | Sodio: 913mg | Potasio: 1061mg | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 355IU | Vitamina C: 1,7mg | Calcio: 39mg | Planchar: 7.1mg

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