Pasta de conejo con aceitunas verdes, hinojo y limones en conserva

A algunas personas no les gustan las generalizaciones, pero, bueno … eso también es una generalización, ¿no? Sin embargo, a veces es necesario pintar un cuadro con trazos amplios. Y las diferencias que son específicas de ciertas culturas son interesantes, por eso muchos de nosotros viajamos para experimentarlas. (También es lo que nos hace a todos deliciosamente diferentes). La mayoría no surgen de la nada y, a menudo, contienen una pizca de verdad, aunque he escuchado algunas tonterías de personas en varios rincones del mundo sobre sus percepciones de los demás.

Una generalización que he experimentado, que ha sido confirmada por otros estadounidenses que tienen parejas o cónyuges franceses, es que nos dijeron cosas que son bastante … abruptas o que se considerarían límite insultante De vuelta en los estados. Si tu lees L’Appart, tal vez recuerdes al querido Romain diciéndome probablemente lo peor que se le puede decir a un hombre, mientras que yo pensaba que el obstetra hizo un buen trabajo con lo que tenía que trabajar allí abajo, y nunca he tenido otras quejas. de socios. Pero su mejor amigo es mitad francés, mitad estadounidense, así que creció experimentando algunos de nuestros buenos aspectos, y algunos de nuestros …Oh, excentricidades, así que puedo reírme de esas cosas.

bueno, la mayoría del tiempo.

Si tiene algo menos elogioso que decir, cada cultura tiene palabras que “suavizan el golpe” de dar un golpe, como cuando no nos gusta nuestra comida en los EE. UU., Le decimos al camarero que la comida estaba “bien”. En Francia, decirle a alguien que no te gusta algo no se considera un insulto, sino que significa que eres perspicaz, lo que se convierte en una especie de cumplido para ti mismo.

En Francia, hay algunas palabras en francés que son bastante nebulosas, como si dices que alguien es especial o original, como me pasó una mañana hace unos años cuando estábamos en casa de un amigo en el campo. Y como alguien que odia vestirse por la mañana, la primera mañana bajé a desayunar con una camiseta negra y pantalones de pijama de franela a cuadros rojos. Otra invitada ya estaba bien vestida, bebiendo su té en la mesa. Sin perder el ritmo, notó que mi intrigante elección de moda era “Très original”.

Afortunadamente, tengo años de bloguear en mi haber (y trabajé en cocinas de restaurantes la mayor parte de mi vida), por lo que ya nada me molesta, molesta o sorprende realmente, aunque cuando le dije a Romain lo cité en mi libro, se sorprendió. escribió sobre ese incidente en particular. Pero no le molestó, naturalmente.

Nos hicimos buenos amigos de la mujer que me dijo que mis pijamas eran original, y nos preparó la cena la otra noche y nos sirvió esta pasta. Alguien en la mesa dijo, lo que podría interpretarse como una generalización: “A los estadounidenses no les gusta comer conejo”, lo que de hecho tiene algo de verdad. Pero recordé hace unos años cuando estaba cenando con un grupo de amigos que eran suizos, italianos, franceses y franceses / estadounidenses, y todos expresaron aprensión por comer conejo, excepto yo, el único américain.

En Francia, el conejo ha caído en desgracia. Solía ​​ver todo lapins con la piel todavía colgando de los puestos de carnicería en el mercado, con papel de aluminio cubriendo sus cabezas, ya que a la gente no le gustaba verlos. Se rumorea que hasta el día de hoy, los conejos enteros se venden con la cabeza unida porque durante la guerra, cuando la comida era muy escasa, la gente recurría a comer gatos y otros animales. Y nadie quiere confundir uno con el otro. Todos nos esforzamos por tener la mente abierta, pero no me gusta comer todo lo que es comestible. Se que la gente come murciélagos, larvas, ballenas, y calamar, pero aceptaré un pase. Aunque me gusta, nunca compré conejo, así que pensé que era hora de abordar y superar ese estereotipo sobre los estadounidenses.

La receta original proviene de Hélène Darroze, uno de los chefs más populares de Francia y propietario de varios restaurantes con estrellas Michelin, y apareció en un artículo llamado Les recettes chics et cheap d’Hélène Darroze. Curiosamente, el conejo me costó 16 € y la pasta 4,95 €. Cuando hice el Lasaña De Hongos Picante, la gente, incluyéndome a mí, señaló el costo de la mezcla de hongos silvestres y secos que pedía la receta, que era aproximadamente la misma cantidad de dinero para un plato que alimenta a seis personas. Entonces, lo que algunas personas consideran caro (18-20 €, alrededor de $ 25, por conejo frente a hongos), otros lo consideran barato.

El conejo tiene un sabor suave y es particularmente bueno estofado. Su carne es delicada y tierna y su impacto ambiental es muy bajo, y no se crían conejos en masa como el pollo o la ternera. Conejo es magra, nutritiva y rica en proteínas.

los mafaldine (a veces llamado mafalda, o como lo llaman en Francia, malfadinas), ya que esta receta puede requerir un viaje a una tienda de alimentos especializados italianos o una búsqueda en línea. Hay tiendas de comida italiana en todos los barrios de París, pero ninguna cerca de mí la tenía, así que fui a Eataly, que hizo. (Actualización: una semana después lo vi en mi supermercado Carrefour local, hecho por Barilla). Se asemeja a mini cintas de lasaña y tiene muchos volantes y superficie, por lo que recoge bien las salsas, pero si no puedes conseguirlo. , El Chef Darroze recomienda tagliatellis, aunque más cerca estaría fettucini. Sin embargo, dado que ninguno de los dos tiene pequeñas crestas que atrapen la salsa, podría sugerir Farfalle, pasta con pajarita.

Si bien los ingredientes suenan un poco al azar, funcionan juntos a la perfección y me encanta esta pasta. Si eres nuevo en el conejo, este es el lugar perfecto para probarlo. Los pequeños trozos de limones en conserva salados y aceitunas verdes añaden un poco de contraste a los jugosos trozos de conejo, y el romero en el fondo ofrece el suave sabor a anís del hinojo. Parmesano rallado por encima es obligatorio y puedes beber lo que quieras con él, pero no te puedes equivocar con un buen vaso de Chablis, aunque si quieres ser un poco original, un Beaujolais o Brouilly a temperatura de bodega sería una elección intrigante.

Pasta de conejo con aceitunas verdes, hinojo y limones en conserva

La receta original requería grasa de pato, que yo usé, pero se podía usar aceite de oliva para dorar el conejo y las verduras. Pero probablemente la pregunta más importante que tienes es: “¿Qué puedo usar en lugar del conejo?” El mejor cambio son los muslos de pollo, con la pierna y el muslo unidos. solía aceitunas picholine, que son fáciles de conseguir en Francia, pero puedes usar todas las aceitunas verdes que puedas conseguir. (Sin embargo, tal vez omita los rellenos de pimientos y guárdelos para sus martinis). haz tus propios limones en conserva, aunque se pueden encontrar en tiendas que venden ingredientes para la cocina del Medio Oriente y África del Norte, que es lo que usé esta vez. Tienen un sabor especial que es difícil de replicar con otros ingredientes.Piment d’Espelette es un pimiento rojo en polvo relativamente suave de la región vasca. Una aproximación cercana es el pimentón dulce, pero podrías usar otro pimiento rojo en polvo que no sea muy picante para condimentar el plato.Esta pasta funciona bien si tienes un horno holandés y una olla grande; uno para estofar el conejo y las verduras, que luego puede usar para devolver el conejo desmenuzado y las verduras, y el otro cocinar la pasta. En el Paso # 5, siguiendo el consejo del Chef Darroze de cubrir la carne de conejo y las verduras para “mantener ellos calientes “, me pareció mucho tiempo para” mantener algo caliente “, ya que mi pasta tardó casi 15 minutos en cocinarse. Entonces, después de escurrir la pasta, rápidamente calenté todo junto con un pequeño chorrito del agua de cocción de la pasta reservada. (Que puede guardar para recalentar las sobras al día siguiente).Expliqué en la receta cómo lo hice y qué funcionó para mí, pero puedes discutir un poco las cosas o recurrir a Système D, como dicen en francés, lo que significa que usas tu propio ingenio para que funcione para ti.

Porciones 6 porciones

  • 4 grande muslos de conejo, porciones de piernas y muslos (las mías pesaban alrededor de 2 libras, 900 g)
  • kosher o sal marina
  • piment d’Espelette, o pimentón dulce
  • pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas grasa de pato o aceite de oliva
  • 1 grande cebolla, pelado y cortado en cubitos
  • 2 medio zanahorias, pelado y cortado en rodajas (no muy delgadas)
  • 1 bulbo hinojo fresco, cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo, pelado y picado
  • 4-6 sucursales romero fresco
  • 4 hojas de laurel
  • 1 taza (250ml) agua
  • 1 cáscara de limón en conserva, cortado en cubitos (el interior se saca y se desecha)
  • 30 aceitunas, sin hueso y picado (1 taza, 115 g de peso sin hueso)
  • 1/4 taza (60ml) aceite de oliva virgen extra
  • jugo de limon fresco
  • 1 libra (450g) pasta mafaldi, (ver nota al frente)
  • queso parmesano, para servir
  • Precalienta el horno a 300ºF (150ºC).
  • Sazone los muslos de conejo con sal, piment d’Espelette o pimentón y pimienta negra. Calentar la grasa de pato o el aceite de oliva en un horno holandés que (con suerte) quepa en una sola capa, sin amontonamiento. (De lo contrario, puede dorarlos en una sartén grande o en dos tandas, luego agregarlos a la olla más tarde). Agregue los muslos a la olla y deje que se doren bien por un lado antes de darles la vuelta y dorarlos por el otro lado. Tardará un total de 10 a 15 minutos.
  • Retire los muslos de la olla y agregue las cebollas, las zanahorias, el hinojo y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras aromáticas estén bien cocidas, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Si es necesario, agregue un poco más de grasa de pato o aceite de oliva si las verduras se están quemando. Una vez que las verduras estén cocidas, agregue los muslos de conejo nuevamente a la olla junto con el romero, las hojas de laurel y el agua. Tape y cocine en el horno durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que el conejo esté muy tierno.
  • Retire las hojas de laurel y las ramitas gruesas de romero. (No me importan las hojas de romero, que quedan un poco masticables, pero también puede arrancarlas si lo desea). Coloque los muslos de conejo en un tazón o plato y, cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, desmenuce la carne de los huesos. Cuele el líquido de cocción en una cacerola pequeña y agregue las verduras cocidas nuevamente a la olla junto con el conejo desmenuzado. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal para cocinar la pasta.
  • Agregue las aceitunas y los limones en conserva a la cacerola pequeña con el líquido de cocción y caliente hasta que hierva a fuego lento. Apague el fuego, deje reposar unos minutos y luego agregue 1/4 taza de aceite de oliva. Vierta la mezcla de aceitunas y limón en la olla de verduras y conejo y tápelos para mantenerlos calientes.
  • Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine la pasta hasta que esté cocida, como se indica en el paquete. Escurre la pasta, reservando un poco de agua, aproximadamente 1/2 taza (125 ml).
  • Agrega la pasta caliente a la olla con el conejo, las verduras, las aceitunas, los limones y la salsa. Mezclar todo bien. Si quieres o necesitas calentarlo, hazlo a fuego medio. (Si lo desea más picante, agregue un chorrito del agua reservada para la pasta). Revuelva para calentar todo antes de servir. Sirva con queso parmesano para que los invitados rallen sobre la pasta.

Nota: Esta receta rinde bastante y si desea cortar la receta por la mitad, al final del paso 4, puede congelar la mitad de la mezcla de conejo estofado, caldo, verduras, aceitunas y limón en conserva y usarla otra vez. tiempo. Si lo hace, use la mitad de la cantidad de pasta por lote.



Pasta de conejo con aceitunas verdes, hinojo y limones en conserva

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