Galletas Seedy Furikake

He estado fuera de casa, aquí y allá, pero una cosa que parece seguirme es furikake. “¿Qué? ¿Un condimento japonés a base de algas? tu podrias decir. Aunque tiendo a llevar mantequilla salada francesa, flor de saly Dijon mostaza junto a mí en mis viajes, siempre me ha gustado el furikake, y cada vez lo anhelo más en estos días. Honestamente, me pongo un poco inquieto cuando no tengo alguno cerca, lo que sucedió la última vez que intenté reabastecerme en París y no pude encontrar ninguno.

Hay diferentes tipos de furikake. Algunos contienen bonito (escamas de pescado) o camarones secos, y otros tienen trozos de huevo desecado. Algunos son relativamente suaves y otros tienen un funk agradable. En los últimos años, “funky” ha sido una palabra peligrosa para describir ciertos alimentos, pero para mí, a riesgo de cancelación, funky no es algo malo. Algunas de mis comidas favoritas, como salsa de pescado, kimchi, y queso Camembert podría describirse como “funky” (al igual que canciones como Funky Nassau, Uptown Funk, y Pon esa música funky usar “funky” para complementar y felicitar a sus respectivos temas), así que estoy de acuerdo con tener un blog amigable con el funky.

Si bien el chile crujiente, la mayonesa de Duke y la pasta de miso han estado causando la mayor parte de la conmoción de los condimentos en estos días, sigo agitando furikake por todo lo que puedo. ¿Otro bono? Es una buena fuente de yodo y, como yodo la deficiencia se ha relacionado con la pérdida de cabello, el aumento de peso, la depresión y la fatiga, es bueno saber que las algas son una de las mejores fuentes de yodo allí afuera. (Este no es un consejo médico, así que asegúrese de consultar a un médico o profesional médico si tiene algún problema de salud).

Sí, hay algunas buenas tiendas de ingredientes asiáticos en París, incluidas algunas grandes supermarchés asiáticos. Pero incluso en ellos, el furikake puede ser esquivo, así como otros ingredientes; en el supermercado asiático más grande de Belleville, no venden furikake. (Una vez se quedaron sin jengibre fresco, lo cual es aún más extraño). Aunque siempre parecen tener furikake en la tienda de comida coreana. Ace Mart. Para asegurarme de que nunca se me acaba, a menudo lo traigo de Estados Unidos, donde es más fácil de conseguir y hay más variedades, y le doy al condimento japonés un espacio precioso en mi equipaje.

Otra cosa que siempre me ha gustado son las semillas. Muchas semillas. Para mí, no hay razón para comer un bagel a menos que sea un Everything Bagel (aunque lo haré con sésamo o semillas de amapola), y lo mismo ocurre con las galletas saladas. los más semillas en ellos, mejor. Marqué algunas recetas de galletas cutres, no del tipo tradicional, pero las que son básicamente semillas pegadas por alguna fuerza mágica. La mayoría de las recetas que encontré tienen una larga lista de ingredientes que requirieron un paseo adicional por la ciudad. Así que estaba feliz de encontrar uno en Everyone’s Table: Global Recipes for Modern Healthy por Gregory Gourdet con JJ Goode que tiene menos de diez ingredientes y requiere un trabajo mínimo.

La historia de Gregory Gourdet se narra en la introducción del libro. Fue dos veces contendiente Top Chef en los EE. UU. Y luego un juez en el programa. Sin embargo, en su vida anterior como estudiante de medicina, había descubierto las drogas. Finalmente, convirtió su energía y su impulso en la cocina, se inscribió en la escuela culinaria y se enamoró de trabajar en un restaurante, lo que satisfizo su ansiedad. Su vida se centró en trabajar duro y divertirse mucho. Finalmente, todo lo alcanzó y aterrizó en rehabilitación. Cuando emergió, hizo grandes cambios en su vida, dio un paso atrás del estresante mundo de los restaurantes y comenzó a hacer ejercicio y a cambiar su dieta, que según él se basa en principios paleo, pero no es estricto al respecto, aunque evita los lácteos y gluten.

Buscando un poco en la web, descubrí que Gregory fue elogiado como uno de los 4 chefs más aptos de América por la revista Men’s Health. No leo la revista porque me deprimo cuando me doy cuenta de que mis abdominales estarán ocultos para siempre bajo una capa de mantequilla francesa y chocolate. Pero su historia es realmente inspiradora, e hizo tapping JJ Goode para contar su historia y escribir su libro con él, que es una de mis personas favoritas. Cada vez que le sugiero a JJ que escriba uno de mis libros conmigo, se las arregla para cambiar de tema. A pesar de su renuencia a trabajar conmigo (¡hrrmph!), es muy divertido y me entregó su libro cuando tuvimos una reunión en un viaje reciente a Nueva York.

El libro tiene muchas recetas creativas, incluida una Ensalada César de piñones fermentados, que suena intrigante y me encantaría despertarme por la mañana con huevos cocidos a fuego lento con sopa de arroz de coliflor y setas shiitake crujientes. (Especialmente si uno de los 4 chefs más aptos de Estados Unidos me lo estaba sirviendo…) Costillas de cerdo a la barbacoa de tamarindo con verduras ahumadas, pollo frito crujiente con sal marina ahumada y piña fermentada helada también me suenan bien.

Estas Galletas Semillas Furikake dio en el clavo con las diversas salsas y untables que he estado sirviendo con ellos. Están en el lado más delgado, por lo que la palabra clave puede ser “propagación”, ya que podría perder parte de la galleta si la sumerge en algo espeso y rico. Son muy fáciles de hacer; simplemente mezcle los ingredientes y espere unos minutos, luego enrolle la mezcla entre dos hojas de papel pergamino y hornee durante 45 minutos, luego – voilà! – Tendrá un lote de galletas saladas crujientes, crujientes y recién hechas para su próxima hora apéro.

Galletas con semillas Furikake

Furikake viene en una variedad de sabores. Un condimento a base de algas secas, varias marcas y tipos contienen una mezcla de ingredientes, que van desde hojuelas de bonito, huevo deshidratado y wasabi. Siempre elijo el que tiene wasabi, pero siéntete libre de usar otro. Furikake a veces viene en botellas agitadoras o en pequeños paquetes, y se puede encontrar en tiendas de alimentos que venden artículos para la cocina asiática, o en línea. En París, se puede encontrar en Ace Mart. También hay recetas en línea para hacer las suyas. La receta original requería 3 hojas de nori cortadas en pequeñas tiras de 1/2 pulgada (2 cm) si prefieres usarlas.La receta original también usaba semillas de girasol crudas, pero yo usé unas que estaban tostadas y sin sal y las galletas salieron bien. Encontré 2 cucharaditas de sal marina escamosa justo encima, pero si está usando otro tipo de sal, como la sal kosher, es posible que desee usar menos, ya que es más salada. Si tiene una bandeja para hornear sin borde, será más fácil deslizar la pasta de galleta enrollada sobre ella. Si usa una bandeja para hornear con borde, a menudo denominada “bandeja para rollos de gelatina”, es posible que deba tener un poco más de cuidado. Pero no se preocupe, si la pasta se deshace un poco después de transferirla del mostrador a la bandeja para hornear, use la espátula de metal para suavizar la pasta de galletas una vez que esté en la bandeja para hornear y las galletas saldrán bien.

Porciones 6 porciones

  • 1/4 taza (35g) semillas de girasol, tostado o sin tostar
  • 1/4 taza (40g) semillas de lino
  • 1/4 taza (42g) semillas de chia
  • 2 1/2 cucharadas (13g) Furikake
  • 3 cebolletas, partes blancas y verde claro, en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza / 50 g), o 2 chalotas medianas, picadas (50 g)
  • 1 pequeña diente de ajo, finamente picado o rallado
  • 1/2 cucharilla hojuelas de chile rojo
  • 3/4 taza (180ml) agua fría
  • 1-2 cucharaditas sal marina escamosa, como la flor de sal o Maldon
  • Precaliente el horno a 300ºF (160ºC). Ajuste la parrilla del horno al centro del horno. Prepare dos hojas de papel pergamino de 30 x 43 cm (12 x 17 pulgadas).
  • En un tazón mediano, mezcle las semillas, furikake, cebolletas, ajo, hojuelas de chile, luego agregue el agua y revuelva hasta que todo esté bien incorporado, deje reposar de 3 a 5 minutos para que la mezcla se gelifique.
  • Coloque una hoja de papel pergamino en una encimera. Raspa la mezcla de galletas sobre la hoja de papel pergamino. (Parecerá un poco líquido, pero está bien). Extienda la mezcla de manera relativamente uniforme sobre el papel pergamino con una espátula metálica delgada para glaseado (mejor) o la parte posterior de la cuchara de sopa (está bien para usar). Coloque la segunda hoja de pergamino sobre la mezcla de galletas y use un rodillo para suavizar y nivelar la mezcla de galletas. Debería llegar casi hasta los bordes del papel, pero no del todo.
  • Deslice con cuidado las dos capas de papel pergamino con la mezcla de galletas entre ellas sobre la bandeja para hornear. Retire la capa superior, alise las grietas o abucheos, espolvoree con sal marina escamosa y hornee la mezcla de galletas hasta que ya no esté húmeda en el centro, aproximadamente 45 minutos. Si todavía se siente húmedo en el centro, puede voltear toda la hoja de galletas, despegar con cuidado el papel de pergamino y hornear durante otros 5 a 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja para hornear, luego romper en pedazos.



Galletas Semillas Furikake

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