Barras de caramelo

Ha sido un año interesante, ¿no? Últimamente he estado un poco confundido, deshaciéndome (o al menos, reduciendo) el papeleo que se ha estado acumulando y tiene poco interés para mí. Tengo tanto que tuve que comprar más papel (por ejemplo, carpetas de archivos de papel) para almacenar todo ese papeleo en el que parece redundante, pero viviendo en un lugar donde el papel sigue siendo supremo y la digitalización lleva tanto tiempo como archivar, yo ‘ Estoy atascado archivando y almacenando.

Un cambio en el mundo del papel han sido los blogs de comida, que para muchos comenzaron siendo lugares donde se podía “almacenar” y compartir sus recetas favoritas. Pero he notado en los últimos años que los blogs de comida se han vuelto mucho más sofisticados, más pulidos y, a menudo, “aspiracionales”. Si bien estoy celoso de aquellos que tienen el talento y la paciencia para escribir para motores de búsqueda y colocar flores encima de pasteles de varias capas, realmente disfruto cocinar y hornear.

Todavía estoy un poco atrapado en el pasado. Y también estoy atrapado con dos carpetas que he tenido durante casi veinte años, que viajaron a través del Atlántico conmigo, desde los días de antaño. Son recetas que recorté de revistas mientras las seleccionaba y, en los viejos tiempos, las guardamos en archivos.

Han permanecido en mi oficina durante años y recientemente les pregunté a los lectores en Instagram si debería hornearlos y cocinarlos aquí en el blog, o tirarlos, incluso si eso significaba publicar algunos fallos. Alrededor del 95% de las personas dijeron que los hiciera aquí, incluso si no salen como se imagina, y algunos (que piensan que tengo más tiempo libre que yo …) sugirieron que “arreglara” recetas que no ” t amor, para hacerlos bien. La prueba de recetas es mucho trabajo y prefiero trabajar en mis propias recetas que arreglar las de otra persona, gracias. Y varias personas ofrecieron “Simplemente tírelas y desahoguese”, que también es un consejo convincente.

Sin embargo, esto último es más fácil decirlo que hacerlo, y estoy seguro de que muchos de ustedes están de acuerdo conmigo y creo que estoy atrapado con estas recetas que deben prepararse. Y pensé en comenzar con estas barras de caramelo, principalmente porque tenía dos bolsas de chips de caramelo con una fecha de vencimiento que no compartiré con ustedes, en el cajón de mi cocina, que he sido reacio a tirar. desde que los saqué de los EE. UU. quién-recuerda-cuándo.

Lo gracioso es que apenas puedo recordar lo que almorcé hoy, pero recuerdo haber comprado estos pensando que haría Scotcheroos con ellos. No los he tenido en años, pero recuerdo a un amigo que los preparaba para una fiesta en San Francisco y cuando le pregunté de dónde sacó la receta, dijo que estaba incluida en su factura de PG&E (gas y electricidad), que por supuesto , marca otra fecha: Cuando facturas de servicios públicos incluidas recetas con ellos. El verdadero truco es que la receta requiere seis tazas de Rice Krispies, por lo que los hace prohibidos desde el principio por aquí. (Además, la receta requiere 1 taza completa / 250 ml de jarabe de maíz, que daría a las personas los vapores).

Para que no menosprecies los chips de caramelo, no son una parte habitual de mi dieta. Sin embargo, a lo largo de los años, y sobre todo el año pasado, me di cuenta de la suerte que tenemos de tener la variedad de alimentos que la mayoría de nosotros tenemos a nuestra disposición. Además, la vida es corta. Si bien como muchas frutas y verduras, tomar una cucharada de chips de caramelo una vez cada pocos años no es lo mejor. fin du monde. Incluso Alice Waters admite haber comido unos perros calientes en el aeropuerto y bolsas de patatas fritas.

Tengo un amigo que era el chef de repostería en un restaurante de primer nivel que tenía un pudín de caramelo muy aclamado en el menú. Cuando le pregunté por qué el de ella era tan bueno, respondió “Chips de caramelo”. Entonces, si es lo suficientemente bueno para los comensales de un restaurante elegante, es lo suficientemente bueno para ti y para mí.

Estos provienen de la revista Cooking Light, que ya no publica una revista. Escribí para ellos varias veces en ese entonces, lo cual fue divertido porque pude jugar con recetas para hacerlas bajas en grasa. Sin embargo, no eran bajos en azúcar. Pero en el pasado, la gente no estaba tan preocupada por eso como ahora. Crecí comiendo azúcar directamente de los paquetes de azúcar que tomaba del cuenco en los restaurantes a los que mis padres nos llevaban a cenar, ya menudo compraba caramelos de roca (abajo); cristales grandes y duros de azúcar que simplemente chupabas, que anunciaban con orgullo que estaban hechos de “azúcar de caña 100% pura”. Hoy en día, si un padre le da a un niño algo así, te meterías en tantos problemas como si le pusieras un cigarrillo encendido en la boca.

Si está evitando el azúcar, probablemente desee mantenerse alejado de las recetas que tienen “caramelo” en el título. La receta original es un poco radine (barato) con los chips de caramelo, así que los golpeé porque quiero quitármelos de las manos y reclamar ese espacio en mi despensa, y porque me gusta el caramelo.

Otra cosa sobre las recetas de revistas de aquellos días es que, dado que el espacio equivalía al dinero, un anuncio valía más que las palabras en una receta, por lo que las recetas eran mucho más concisas de lo que son ahora, mientras que en línea puedes escribir y escribir y escribir. Las recetas no necesitaban especificar que sí, si no tenía una batidora de pie, podía mezclar los ingredientes a mano. Rara vez le decían cuánto tiempo podía conservar un pastel o un lote de galletas y si podían congelarse. Pero fueron buenas lecciones sobre cómo ser conciso y llegar al grano, en lugar de … eh … divagar, como estoy haciendo aquí.

La receta original de estas barras de caramelo era un cuadrado de 2 × 3 pulgadas, pero allí te dicen con precisión cómo medir la harina; vierta suavemente en tazas medidoras secas y nivele con un cuchillo, y ya eran notablemente precisos sobre los tiempos de horneado. Nada de este asunto de “Entre 25 y 30 minutos”. Esto decía precisamente “28 minutos”.

La ventaja es que la receta es simple en sí misma. Básicamente, solo está mezclando todo en un tazón, extendiéndolo en una sartén, esparciendo algunas chispas de caramelo por encima; la traducción al español en un paquete se refiere a ellos como trocitos de caramelo y mantequilla, que es más literal ya que el caramelo es algo hecho con azúcar morena, no necesariamente caramelo. (“Caramelo de azúcar con mantequilla“Es una especie de desafío traducir en cualquier idioma y tampoco sé cómo lo dirías en francés). Sin embargo, eran populares entre mi francés favorito, que se maravillaba con su sabor a mantequilla y caramelo, que no pude No los describe muy bien, pero estaba demasiado ocupado comiéndolos para darse cuenta.

Barras de caramelo

Adaptado de Luz de cocciónEstas barras simples están engañosamente llenas de sabor a caramelo, cortesía de azúcar morena y chips de caramelo. Usé azúcar moreno oscuro para un sabor más asertivo, pero siéntase libre de usar azúcar moreno claro si esa es su preferencia. Tenga en cuenta que el azúcar moreno claro los hará de un color más claro que los que se muestran aquí. (En Francia, tanto la cassonade como la sucre vergoise están disponibles en tiendas de alimentos naturales, supermercados y tiendas de alimentos Marks & Spencer, que se venden como azúcar moscovado). Azúcares franceses aquí. Un lector me alertó sobre Chips de caramelo salado hechos por King Arthur, que podría funcionar bien en estos en lugar de los chips de caramelo, aunque todavía no los he probado. No modifiqué demasiado la receta, aunque la receta original pedía “2 claras de huevo” y no pensé que una yema de huevo extra echaría a perder la receta, cosa que no sucedió. Puede salirse con la suya agregando la segunda yema de huevo (en lugar de solo la clara de huevo), y si lo prueba, háganos saber cómo quedan. También agregué las chispas de caramelo y la sal, y decidí hornear las barras en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para que se levanten más fácilmente. Puedes ver cómo forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio aquí.

Porciones 20 porciones

  • 1/2 taza (100g) azúcar granulada
  • 1/2 taza (90g) envasada azúcar morena clara u oscura
  • 4 cucharadas (55 g, 2 onzas) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 grande huevo, a temperatura ambiente
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharilla extracto de vainilla
  • 1 1/4 tazas (175g) harina
  • 1/2 cucharilla sal
  • 1/2 cucharilla Levadura en polvo
  • 3/4 taza (140g) chips de caramelo
  • Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Cubra el interior de un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) con papel de aluminio de manera que sobresalga hacia arriba y sobre los bordes, lo que hará que las barras sean más fáciles de levantar después de hornear. Unte el papel de aluminio con mantequilla derretida o rocíe con spray antiadherente.
  • En el tazón de una batidora de pie, o con la mano en un tazón mediano, bata los dos azúcares y la mantequilla a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Agrega el huevo, la clara de huevo y la vainilla, y bate a velocidad media, deteniendo la batidora para raspar los lados, hasta que estén bien incorporados.
  • En un tazón pequeño aparte, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear. Con la batidora a baja velocidad, mezcle los ingredientes secos hasta que estén bien mezclados. Es posible que deba revolverlo un poco con una espátula hasta que esté suave.
  • Extienda la masa en la sartén preparada. Esparce las chispas de caramelo de manera uniforme sobre la parte superior. Hornee las barras de caramelo hasta que la parte superior esté moderadamente dorada y se sienta justo en el centro cuando la toque, aproximadamente 22-25 minutos.
  • Deje enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío, levante las barras de la sartén, retire el papel de aluminio y córtelas en rectángulos.

Almacenamiento: Las barras se mantendrán hasta cinco días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o se pueden congelar. Estas barras son bastante firmes justo después de hornearse, pero la textura cambiará a medida que se asientan y se ablandará uno o dos días después.


Barras de caramelo

Related Post

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *